アーユルヴェーダ冬のおすすめレシピ～冬におすすめのスパイスと食材について

1月に入り寒い日が続いています。
日照時間が短くなって気温は下がり、空気は乾燥して風も冷たくなってきました。アーユルヴェーダでは、ヴァータという風の性質が増える季節です。

この寒さを乗り越えるために、私たちの消化力や体力は一年のうちで最も強くなります。
冷たく乾燥したこの季節には、温かく汁気のあるもの、また、油分を多く含む食べ物を十分な量食べる必要があります。

アーユルヴェーダの6味（甘、酸、塩、辛、苦、渋）の中では、「甘味、酸味、塩味」の味を多めに摂るのがおすすめです。甘味というのは、米や小麦、乳製品などのことです。ギーなどの油も使用しましょう。また、生姜やシナモンなどの温性（体を温めてくれる性質）のスパイスを使用するのもおすすめです。

アーユルヴェーダ的 冬におすすめのスパイスとその特徴

冬におすすめのスパイス①　シナモン

科名：クスノキ科
原産地：スリランカ、南インド
和名：ニッケイ、ニッキ
作用：血液浄化作用、駆風作用、利尿作用、発汗作用、去痰作用、鎮痛作用

風邪やインフルエンザのときには発汗剤や去痰剤として働きます。また鎮痛作用があり、熱や歯痛を鎮めたり、筋肉の緊張を解く作用があります。毒素を浄化し、循環を助け、消化を促す効果が期待できます。

ホール（シナモンスティック）やパウダー状で使用されます。

冬におすすめのスパイス②　ショウガ

科名：ショウガ科
原産地：熱帯アジア
和名：ショウガ
作用：駆風作用、制吐作用、発汗作用、去痰作用、鎮痛作用

食物の消化・促進を促すスパイスです。循環を促し、凝血を溶かし、心臓発作を予防します。風邪や咳が出るときに活躍します。

生のショウガのまま使う場合と乾燥させたジンジャーパウダーとして使う場合があります。
生よりもパウダーのほうが強く鋭い性質のため、ピッタが悪化*している人は生のショウガがおすすめです。

※ピッタが悪化とは、ピッタの性質が増え怒りっぽく攻撃的になったり、発疹や痒みなどの肌トラブルが起きたり、胃腸の病気になったりするなどの症状が現れるとき。

冬におすすめのスパイス③　ブラックペッパー

科名：コショウ科
使用部位：果実
原産地：インド南部
和名：黒胡椒
香り：刺激が強く爽やかな香味。辛味成分はベピリンと呼ばれるもの。
作用：去痰作用、駆風作用、解熱作用、駆虫作用

消化力をアップさせて、消化液の分泌を促し、食物の味をよくする効果もあります。
生の食物などを食べたときの解毒剤としても効果的です。ブラックペッパーパウダーをはちみつと一緒に摂ると去痰剤として働き、鼻汁を除去し粘液の分泌を抑える作用を期待できます。

スパイスを使った冬におすすめのレシピ

冬のおすすめレシピをお伝えします。

アーユルヴェーダ冬のおすすめレシピ①　シナモンティー

筆者撮影

【材料（1人分）】

• シナモン　約6g（5cmの2本）
• 水　200cc

【作り方】

鍋にシナモンと水を入れ、沸騰したら弱火にして6〜7分煮出せばできあがり。
※余ったシナモンで数回煮出すことができます。

【ポイント】

砂糖を加えなくてもシナモン自体に甘味があります。ヴァータが増えているとき*におすすめの飲み物で、体を温めてくれるだけでなく、体の細胞を活性化させてくれます。

※ヴァータが増えているときとは、ヴァータの性質が増え精神的に不安定になったり、衝動的になったり、体が乾燥したりするとき。

アーユルヴェーダ冬のおすすめレシピ②　リンゴのギーソテー

筆者撮影

【材料（2人分）】

• りんご　1/2個
• ギー　小さじ1
• ブラックペッパー　2粒
• くるみ　2個(あれば)
• レーズンや刻んだデーツ　10粒分(デーツなら1粒分)
• はちみつ(非加熱のもの)　お好みで

【作り方】

1. りんごは皮をむいて、16等分の串切りにする。
2. ブラックペッパーは軽く砕いておく。
3. フライパンにギーをしき、ブラックペッパーを入れて火を通す。
4. りんごとくるみ、レーズンを加えて、りんごの両面に軽く焼き色がつくまで中弱火で焼く。
5. お皿に盛り付けてできあがり。
   もし甘さが足りなければ、お好みで非加熱のはちみつを加えてもよいですが、りんごを加熱することで甘みもぐっと増し、体も冷やさずに食べられます。

【ポイント】

刺激を減らしたい場合やお子様と食べる場合には、ブラックペッパーの代わりに、シナモンパウダーを仕上げに振ってもよいです。りんごを加熱することで甘みもぐっと増し、体も冷やさずに食べられます。

アーユルヴェーダ冬におすすめのレシピ③　根菜たっぷりカレースープ

筆者撮影

【材料（4人分）】

• 植物油　大さじ2
• クミンシード　小さじ2
• しょうが　ひとかけ（みじん切り）
• 玉ねぎ　1/2本（1㎝角切り）
• トマト　1/2個（ざく切り）
  または、カットトマト缶　100cc
• コリアンダーパウダー　小さじ2
• ターメリック　小さじ1
• にんじん　小1本（100g）（一口大にカット）
• れんこん　1節(150g)（一口大にカット）
• じゃがいも　小3個(150g)（一口大にカット）
• 水　600㏄
• 昆布またはだし昆布　1枚（10g）
• ブロッコリー　10房分（100g）（房に分けておく）
• ガラムマサラ　小さじ2～3
• 塩　小さじ1～2
• ギー　大さじ1

【作り方】

1. しょうがはみじん切り、玉ねぎは1cm角、トマトはざく切り、にんじん、れんこん、じゃがいもは一口大にカットする。ブロッコリーは房に分けておく。
2. 鍋に植物油、クミンシードを入れ火にかける。
3. クミンシードから泡が出てよい香りがしたら、しょうがを入れ炒める。
4. しょうがのよい香りがしたら玉ねぎを入れて炒める。
5. 玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、温まったらコリアンダーパウダー、ターメリックを加える。
6. スパイスがトマトにしっかり馴染んだら、にんじん、れんこん、じゃがいもを入れて軽く炒め、水と昆布を加えて弱中火で野菜にだいたい火が通るまで煮る。(8〜10分程度)
7. ブロッコリーを加えて1分半程度煮る。
8. ブロッコリーにも火が通ったら、塩とガラムマサラを加え、味を整える。最後にお好みでギーを加えてさらにコクを出す。

【ポイント】

旬の根菜をたくさん使うことで栄養もしっかり取れます。ショウガやガラムマサラで体を温めます。スパイスやギーのおかげで、コンソメなどの調味料がなくてもおいしく仕上がります。

アーユルヴェーダ冬のおすすめレシピ④　かぶのダルスープ

筆者撮影

【材料（4人分）】

• ムングダル（緑豆のひきわり）　1/2カップ
• ターメリック　小さじ1/4
• かぶ　1個分
• 塩　小さじ1
• ギー　大さじ2（なければバター）
• クミンシード　小さじ1
• ホールチリ　2本
• にんにく（みじん切り）　1かけ分
• 玉ねぎ（みじん切り）　1/4個分
• お好みでパクチー　適量（飾り用）

【作り方】

1. ムングダルをよく洗い、鍋にダルを入れ、豆より2cm上くらいまで水を入れて強火にかける。灰汁が溢れないように注意しながら沸騰したら弱火にする。
2. 弱火にしたら、ターメリックを加えて一緒に煮る。豆が指で簡単につぶれる程度まで（約30分程度）煮続ける。この時、水の量が減って煮詰まってきたら適宜差し水をする。
3. 一口大にカットしたかぶを加えて火が通るまでさらに煮る。塩を加えて調味する。
4. 小さなフライパンなどにギーを溶かし、クミンシードを入れ泡が出始めたらホールチリを入れ、いいや香りがしたらにんにくを加える。にんにくのツンとした香りが消え、香ばしい香りになったら、玉ねぎを加える。
5. 玉ねぎが色づいていい香りがしてきたら、③のダルの鍋に油ごと投入する。
6. 全体を混ぜて火にかけ5分程度煮る。⑤がなじんだら、塩味を調節して完成。
   お好みでパクチーをふる。

【ポイント】

消化力が高まっているだけに食べ過ぎてしまうことも多い冬。胃腸が疲れ気味のときにはこのスープがおすすめです。
豆の中で最も消化しやすいといわれているムング豆に、こちらも消化に優しい旬のかぶを加えています。

上記、スパイスが合わないという方はお控えください。

参考資料：
上馬場和夫・香取薫（2010.9.25）『アーユルヴェーダ・カフェ』地球丸
蓮村誠（2010.8.3）『究極のデトックスレシピ』ＰＨＰ研究所
日沼紀子（2014.2.27）『スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て』誠文堂新光社

アンドスパイス 田口美緒

「アンドスパイス」代表
メーカーの営業職として忙しく働いていた頃、アーユルヴェーダの考えをベースにしたインド料理店の沁み渡るような優しい味に感動し、アーユルヴェーダスクールに通い始める。退職後、ベジタリアンレストラン、南インド料理店で勤務し、南インドカレー店「アンドスパイス」をスタート。不定期で料理教室も開催してる。